3 variáció sóspálcikára

Ezt a receptet kaptam. Szeretnék készíteni egy új címkét, amiben a "kisujjból kirázott", olyan "igazi nagyis", kiforrott és csak megközelítőlegesen hasonlóan előállított finomságok lennének. Ez lenne az első recept. Utána feltétlenül a lekváros bukta következne!

Hozzávalók (2 gáztepsi)

• 500 g finom liszt
• 3 kávéskanál só
• 1 kocka Rama
• 3 dkg élesztő
• 0,5 dl tej
• 1 kis dobozos tejföl
• 2 tojás
• 250 g reszelt sajt + kb. 150 g a szóráshoz
• 1 marék köménymag
• 1 marék szezámmag
• 3 teáskanál pirospaprika

Egy tálban átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, belemorzsoljuk a kis kockákra vágott, puha margarint. Az élesztőt kb. 0,5 dl langyos tejben felfuttatjuk. (Én egy bögrében szoktam, kis tányérral lefedve. Az élesztő akkor dolgozik, ha közel hajolva pezsgést hallunk.)

A felfutott élesztőt, a tejfölt, a 2 tojássárgáját és a reszelt sajtot tálba tesszük. Alaposan összegyúrjuk, majd konyharuhával lefedve langyos helyen, 2 órán át pihentetjük.

Mivel a tészta önmagában zsíros, a kinyújtáshoz nem lesz (vagy alig, ~ 1 hintésnyi) szükség liszthez.

A tésztacipót két részre osztjuk. Először az egyiket kb. 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk. Lekenjük a pirospaprikával felvert tojásfehérjével és sajtot, köménymagot vagy szezámmagot szórunk rá.

Derelye szaggatóval felvágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Szorosan pakolhatjuk, nem fog széltében növekedni.

Előmelegített sütőben 170 °C-on 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

A másik cipóval ugyanígy dolgozunk.

Jó étvágyat!

Almás gyümölcskenyér

Ez az gyümölcsdesszert olyan, mint a whisky. Ahogy telik az idő, annál jobb. Ajánlom azoknak, akik szeretik a dús édességeket, az olyan süteményt, ami kenyérként is megállja a helyét- Tartalmassága miatt az édesszájúaknak akár reggeliként is jól muzsikál. De nem a hagyományos értelemben vett édesszájúaknak, hanem az aszalt és a nem aszalt gyümölcsök kedvelőinek, a hagyományos, "alap alapanyagok" híveinek. 

Bár a lyoni cukrász-világbajnokságon nem ez vinné el a legszebb tányérdesszert díját, de  ki ne fogyasztana szívesebben a téli hónapokban egy angliai kis városkában egy szelet gyümölcskenyeret a dél-koreaiak Pallasz Athéné mítoszának cukorszobránál? 
 Krémbevágóan fontos kiemelni a jó időben, jó helyen-elv szerepét. Itt, az:
Egyszerűből nagyszerűt. 

Hozzávalók (egy őzgerinc forma) 

• 125 g liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 1/2 teáskanál őrölt fahéj
• 90 g barna cukor
• 30 g kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 125 g vaj/margarin
• 1 nagy vagy 2 kis tojás 
• 1 evőkanál meleg tea 
• 1,5 jonatán alma
• 40 g durvára vágott dió
• 30 g aszalt szilva/sárgabarack
• 30 g mazsola
• csipet só

 

A  megtisztított, megmosott mazsolát legalább 10 percre teába áztatjuk.
A lisztet, a sütőport és a fűszereket egy tálba összeszitáljuk. Hozzáadjuk a háromféle cukrot, a puha zsiradékot(vajat/margarint) és a tojást. Robotgéppel alacsony fokozaton egyenletessé dolgozzuk. 

Az almákat meghámozzuk és nagy lyukú reszelővel lereszeljük. Ezt a dióval és az aszalt gyümölcsökkel együtt a masszához adjuk, de már csak kézzel keverjük.

A sütőformát kivajazzuk és liszttel meghintjük. 

Beleöntjük és elsimítjuk benne a masszát. Középen sülés közben  mindig magasabbra emelkedik a tészta, így nyersen a közepén készítsünk egy  mélyebb "árkot" (ezzel két oldalra húzva a masszát)  és így egyenesebb lesz a felszíne a kész sütinek.
180°C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel körülbelül egy óra alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. (Ha nagyon barnulna a teteje, akkor fedjük be alufóliával!)

Kihűlve, ízlés szerint porcukorral meghintve, szeletelve tálaljuk. Sokáig frissen eláll, természetesen csak ha alaposan letakarjuk alufóliával.

Jó étvágyat!

Keksztekercs

Több forrásból hallottam, hogy egy mezei keksztekercset mindenki el tud készíteni. Teljesen igaz. Ha van egy jó és nagyon precíz recept. A mi családi receptünk az úgynevezett "Gyermekek főzőkanállal" című, ma már retrónak tartott süteményes könyvből származik. Ez a gyűjtemény kislányok és kisfiúk receptjeiből áll. Pontosabban, szerintem, a kislányok és kisfiúk kedvenc édességeinek receptjeiből, amit az anyukájuktól vagy a nagymamájuktól kérnek a kívánságkosárban. Ugyanis az én anyukám több évig kísérletezett a módszerrel, hogy ugyanolyan könnyen és szépen sikerüljön a kis hamis, mint Rátay Csilla, 13 éves, budepesti beküldőnek. Fortélyok szükségesek, vagy különben tényleg mezei lesz. Olyan vándorok étele, akik ott járnak, ahol a fű sem nő: ezért eszik meg a keksztekercset.

Hozzávalók (2-3 rúdhoz, 1 rúd, kb. 6 cm átmérőjű, kb. 25 szelet) 

• 5 dkg kristálycukor (a ropogósság kedvéért)
• 5 dkg porcukor
• 10 dkg vaj/margarin
• 1/2=250 g zacskó kókuszreszelék
• 25 dkg darált háztartási keksz
• 1 csésze ízesítetlen fekete kávé
• 2 evőkanál kakaópor
• 2 teáskanál rumaroma

 

A puha vajat/margarint összekeverjük a kókuszreszelékkel és a kétféle cukorral. 

A "beburkolóhoz" a darált kekszbe öntjük a kávét, a rumaromát és a kakaóport. Összegyúrjuk és ha nem áll össze, pár csepp tejet adunk hozzá. Tej helyett jó a tömény szörp vagy a befőttlé is. (Ne áztassuk el, csak annyi folyadékot öntsünk a "tésztához", hogy cipó alakúvá gyúrhassuk.)

Ezután vegyünk egy bolti műanyag kiflis zacskót. Vágjuk szét, hogy akkora legyen, mint egy kinyitott kis füzet. Helyezzük rá a tésztát és ugyanekkorára nyújtsuk ki. 

Szép egyenletesen kenjük rá a krémet. Jó szorosan tekerjük fel segítve az ujjunkkal és a fóliával. 

A tekercsekre szórt kókuszreszelékben párszor meggörgetjük, ujjainkkal a reszeléket kicsit belenyomkodjuk.

A zacskó egyik szélére gurítjuk majd azzal együtt szépen belegöngyöljük. (Így biztosan minden részére kerül kókuszreszelék és a szagoktól is védjük.) Hűtőbe tesszük, kihűtve szeleteljük.

Jó étvágyat!

Süti baba cupcake habja

Egy régi egyetemi társam karácsony előtt eljött egy kis hangulat- és sütemény gyártásra.

Valami különlegeset szeretett volna és ellesni az én titkos konyhai trükkjeimet. Mindkét kérés zavarba ejtett, mivel nem tudtam, hogy mi tartozik az első kategóriába, a másodiknak pedig a létezéséről sem voltam biztos.

A spontán módon házi készítésű lekvárokkal töltött piskóta tallérok után szintén házi meggybefőttből muffint kezdtünk keverni. Útközben rájöttem, hogy számomra már a "házi hozzávaló" is különleges, teljesen egyedi és egyben mást ízt adó "titkos összetevő", mint a vásárolt. Ez lehet az egyik trükköm? :) Nem hiszem.

A muffin végül karácsonyfává díszített cupcake-ké változott. Nagyon örvendtem. Végre sikerült kifejleszteni a betonkeményen álló habot. Úgy hegyel, mint a csónaklakkal rögzített frizkó! A divatos tündértorta már pörgős szoknyás, kopogós lakkcipős ovis korunkban is csúcsklasszis volt. Már csak az "illatos baba" hallatán is annak finoman édes illata jelenik meg számomra. Sőt, a cupcake harapásakor is, mert én bizony annak idején megkóstoltam a műanyag szoknyát is.

Hozzávalók (kb. 20 kicsi muffinra)
Az alap muffin recept a cukormázas muffin címszó alatt található.

• 15 dkg vaj
• 25 dkg porcukor
• ételfesték vagy aroma (a képen látható meggyaromával készült) 

Intenzív zöld színt ad még a keserű mandula aroma is. A folyékony színezőkhöz sokkal könnyebben hozzájuthatunk, azonban legyünk velük óvatosak: felhígíthatják a krém állagát!  

A lágy vajat habosra keverjük a cukor egyik felével, majd hozzáadjuk a porcukor másik felét, amit szintén homogénné verünk a vajjal. Ha a habot is színezni szeretnénk, az ételfestéket, port vagy aromát a második porcukorral adjuk a masszához.

Jó étvágyat!

Süt Ő Tökös Muffin

 

A sütőtök kedvező élettani hatásainak felsorolásához két kezünk sem elegendő. Gyulladáscsökkentő, allergikus és légzőszervi rendellenességek népi gyógymódja. Olyan gazdag vitaminokban, mint a kisbabák orra a tök okozta sárga pigmentekben. Ha a bébipapi korszakból már kinőtt gyermeknek jótékony hatásainak ismertetésével reklámozzuk a sütőtök fogyasztását, legtöbbször fordítva sül el a dolog. Hiszen ha valami ennyire egészséges, az biztosan rémes ízű. Ha gyermekem lesz, nem fogom engedni, hogy játsszon ez étellel - az étkezés lesz játékos. Okosan fogok gazdálkodni kisfiam vagy kislányom egészségével: egy kellemesen édes, szép színű édességbe fogom csempészni a ő és a magam győzelmét. 

Hozzávalók (kb.24 kisebb muffinhoz)

• 250 g sütőtök
• 2 tojás
• 80 ml olívaolaj/étolaj
• 150 g liszt
• 150 g barna/kristálycukor
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 1 csomag sütőpor
• csipet só 
• ízlés szerint egy marék vágott dió és/vagy egy marék kockázott étcsokoládé 

 

Kimagozzuk és kis darabokra vágjuk a 250 g-nyi sütőtököt. Forró sütőben megsütjük. Ez igen sok idő, 1-1,5 óra is lehet.

Ha megsült hűlni hagyjuk majd pürésítjük.

Egy tálban összekeverjük a felvert tojásokat, az olívaolajat és a kihűlt tököt.

Egy másik tálban összemérjük a száraz anyagokat: a lisztet, a cukrot, a sütőport, a fahéjat és a csipet sót. (Valamint tetszés szerint a diót és a csokoládét.)

A két tál tartalmát kézzel vagy géppel összedolgozzuk (pár perc keverés elég!), majd papírkapszlikkal kibélelt muffin sütő formába adagoljuk. A formák 3/4-énél ne rakjunk bele többet, így sülés közben nem fog kifolyni a tészta. 

Előmelegített sütőben, 160°C-on, alsó-felső sütéssel körülbelül 20 percig sütjük. 

A tészta állapotát az úgynevezett tűpróbával teszteljük. Egy fogvájót, hústűt vagy késhegyet a tésztába szúrunk egészen az aljáig. Kihúzzuk belőle: ha az eszközön tészta maradt a süteményünk még nyers. Ha tiszta, a tészta megsült.

Jó étvágyat!